Mějte to na paměti, pokud chcete připravit těstoviny hodné nejlepších šéfkuchařů.
Pokud jde o přípravu těstovin, mnozí se považují za mistry v této oblasti, ale problém je v tom, že existuje velmi častá chyba, která se dosud vyskytuje v mnoha kuchyních a přímo ovlivňuje konečný výsledek jídla. Jedná se o přidávání oleje do vody na vaření, což se zdá být neškodné a dokonce logické, protože z generace na generaci se předává myšlenka, že se tak těstoviny nebudou lepit. Realita je však jiná: místo toho, aby to bylo prospěšné, může tento postup recept pokazit, a my si toho ani nevšimneme.
Chyba, kterou všichni děláme při vaření těstovin.
Důvod je jednoduchý. Olej je látka, která se nemísí s vodou, protože je hydrofobní a navíc má menší hustotu. To vede k tomu, že plave na povrchu hrnce a nedotýká se těstovin, které jsou během vaření vždy na dně . Proto tato vrstva oleje neplní funkci, která se jí obvykle připisuje. Skutečným důvodem, proč se těstoviny mají tendenci slepovat, je uvolňování mouky , k němuž nevyhnutelně dochází během vaření.
Aby se tomuto problému zabránilo, není nutné používat olej . Skutečně účinné je míchání těstovin během prvních několika minut vaření . Tato jednoduchá mechanická činnost v kombinaci s pohybem vytvářeným bublinkami vroucí vody zabraňuje slepování těstovin. Stačí použít dřevěnou lžíci nebo naběračku a neustále míchat na začátku vaření, aby se zajistila volnější struktura.
Existuje ještě jeden důvod, proč byste neměli přidávat máslo do vody: může narušit nejdůležitější moment – smíchání s omáčkou. Pokud po slévání vody zůstane na povrchu tenká vrstva tuku, působí jako bariéra, která brání správnému smíchání chutí omáčky.
Výsledkem je jídlo, ve kterém se ingredience zdají být oddělené, bez integrace, která je tak charakteristická pro dobrý recept . Jinými slovy, máslo může vést k přesně opačnému výsledku: méně chutnému jídlu.
To však neznamená, že máslo je při přípravě těstovin zbytečné. Lze jej doporučit v určitých situacích, například když se těstoviny nepodávají ihned. V takovém případě je nutné přidat několik kapek po scedění vody, aby se těstoviny během čekání neslepily. Máslo je také vhodné pro použití v těstovinových salátech nebo jiných studených pokrmech, kde plní funkci uchování těstovin v sypkém a snadno zpracovatelném stavu. V ostatních případech je nejlepší dodržovat základní pravidla: dostatečné množství vody, správné množství soli, neustálé vaření a časté míchání. Jen tak získáte chutné těstoviny, které se nebudou lepit a budou ideální k podávání s omáčkou .
