Hořkost jater může být problémem, zejména u hovězího nebo vepřového masa, které má intenzivnější aroma a výraznější chuť. Namočení do mléka pomáhá, ale je lepší na to myslet den před přípravou. A co když chcete játra připravit rychle? Nebojte se – stačí jednoduchý marinád.
Játra jsou jedním z mála pokrmů, které obstály ve zkoušce času. Ačkoli se mnoho mladých kuchařů snaží oživit recepty na jazyk v křenové omáčce, žaludky nebo plíce, výsledky nejsou tak úspěšné jako u jater, která se dají snadno připravit. Správně připravená má v restauracích velký úspěch. Tradičně se smaží s jablky a cibulí, ale stojí za to vyzkoušet i pečenou variantu a variantu s přídavkem brusinek.
Recept na játra
Alternativou k namáčení v mléce je rychlé marinování v oleji s aromatickým kořením. Šéfkuchař doporučuje smíchat olej s jemně nakrájeným česnekem, rozmarýnem a černým pepřem. Po 20 minutách marinování játra osmažte na pánvi s cibulí a jablkem, poté duste v husté omáčce na bázi balzamikového octa a medu s přidanou špetkou chilli papričky. Tímto způsobem jídlo zajímavě propojí bylinné, sladké a kořeněné tóny, které nikomu nepřipomenou levnou kuchyni České republiky.
Proč tento marinát funguje?
Tento marinát neodstraňuje hořkost z jater chemicky, ale účinně ji maskuje a vyvažuje. Olej také omezuje přímý kontakt povrchu masa s vysokými teplotami, což přispívá k šetrnějšímu smažení. Česnek a rozmarýn, bohaté na přírodní antioxidanty, snižují riziko vzniku nežádoucích pachutí během vaření . Přidané chilli papričky také zesilují chuť pokrmu a přirozená sladkost cibule a jablek přesouvá důraz z kovové hořkosti na harmoničtější, pikantnější chuť celkově.
Recept na játra marinovaná v oleji.
Připravte játra s cibulí a jablkem a přidejte výrazné ingredience podle receptu šéfkuchaře . Jídlo se skvěle hodí k bramborové kaši nebo křupavým toastům.
Ingredience:
- 600 g jater (kuřecích, vepřových, hovězích nebo telecích),
- 2 lžíce oleje,
- 2 stroužky česneku,
- 1 lžíce sušeného rozmarýnu,
- špetka čerstvě mletého pepře,
- 2 cibule,
- 4 jablka,
- 100 g másla,
- 4 lžíce medu,
- 8 lžic balzamikového octa,
- 1–2 chilli papričky,
- sůl podle chuti.
Způsob přípravy:
- Játra očistěte, opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na menší kousky.
- Přeneste do misky, smíchejte s máslem, jemně nakrájeným česnekem, rozmarýnem a čerstvě mletým pepřem. Zakryjte potravinovou fólií a vložte do lednice na 20 minut.
- Dále osmažte nakrájenou cibuli na pánvi a přidejte marinovanou játra. Smažte ze všech stran do zlatohnědé barvy.
- Přidejte nakrájená jablka a smažte společně několik minut.
- Přeložte játra z pánve na talíř a do pánve s zbytky přidejte máslo.
- Jakmile se máslo rozpustí, přidejte med, balzamikový ocet a jemně nakrájenou chilli papričku. Vše promíchejte a vařte, dokud omáčka nezhoustne.
- Poté vraťte játra, jablka a cibuli do hrnce. Jemně promíchejte a duste pod pokličkou asi 5 minut.
- Na závěr osolte.
