Zázvor je nejen oblíbené koření, ale také cenná přísada do mnoha pokrmů a nápojů. Bohužel čerstvý zázvor velmi rychle kazí a během několika dní ztrácí svou nutriční hodnotu. Existuje však osvědčený způsob, jak ho uchovat čerstvý déle. Správné skladování tohoto koření má zásadní význam.
Zázvor se v kuchyni používá nejrůznějšími způsoby – přidává se do polévek, těstovin, mořských plodů, salátů a dezertů a používá se také k přípravě hřejivých nálevů. Toto koření je známé svými uklidňujícími účinky při žaludečních potížích, podporou organismu v boji proti infekcím a neutralizací volných radikálů, které urychlují proces stárnutí. Je však důležité si uvědomit, že nesprávně skladovaný zázvor rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a může se stát škodlivým.
Jak skladovat zázvor, aby neztratil svou hodnotu?
Zázvor se při nesprávném skladování velmi rychle kazí. Nejlepší je skladovat nakrájený a částečně použitý kořen v chladném, tmavém místě, například v ledničce. Umístit ho přímo na polici však není nejlepší volba. Doporučuje se zabalit zázvor do papírového ručníku, který se každé dva dny vyměňuje, a poté ho umístit do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku se zipem. Tím se sníží vlhkost, která podporuje růst plísní, a prodlouží se doba skladování koření až na tři týdny.
Alternativním způsobem je zmrazení zázvoru. Tento proces je jednoduchý, ale vyžaduje určitou přípravu. Nejprve kořen důkladně umyjte, osušte, oloupejte (i když to není nutné) a nakrájejte na kousky libovolné velikosti. Poté kousky rozložte na podnos a vložte do mrazničky k zamrazení. Poté je jednoduše přeložte do mrazicího sáčku a znovu vložte do mrazničky. Tímto způsobem může zázvor zůstat čerstvý až šest měsíců. Před použitím ho rozmrazte.
Jak skladovat strouhaný a sušený zázvor?
Strouhaný zázvor lze také zmrazit. Nejlepší je z něj vytvarovat kuličku, což usnadní porcování – stačí odlomit potřebný kousek pro přípravu jídla. Sušený zázvor naopak nevyžaduje skladování v lednici. Nejlepší je skladovat ho v dobře uzavřené skleněné nádobě při pokojové teplotě, mimo dosah vlhkosti a slunečních paprsků. Za těchto podmínek si koření zachová své vlastnosti minimálně několik měsíců, podle data spotřeby uvedeného na obalu.
Jak poznat, že je zázvor zkažený?
Před nákupem je dobré zkontrolovat čerstvost zázvoru. Nejlepší je vzít kořen do ruky a posoudit jeho tvrdost a vzhled. Zkažený zázvor je měkký a suchý, jeho slupka je zvrásněná a často má tmavě hnědou barvu. Někdy se na povrchu objeví bílý povlak, který naznačuje přítomnost plísně. Takový produkt již není vhodný ke konzumaci.
