Znám mnoho lidí, kteří kupují sklenice s ovocným džemem, často se zaměřují na cenu, nikoli na informace o výrobě. Rozdíly mezi džemy, marmeládami nebo želé jsou však podstatné a mnoho vypovídají o procentuálním obsahu ovoce a cukru. Která sklenice je nejvhodnější pro tradiční koblihy?
Co je na koblihách nejchutnější – džem, marmeláda, švestkový džem nebo marmeláda?
Názvy jako „džem“, „konzerva“ nebo „švestkový džem“ skrývají mnoho informací o obsahu sklenice. Ačkoli je vždy dobré zkontrolovat etiketu, protože v jedné kategorii mohou být produkty více či méně vysoké kvality, samotný název může sloužit jako vodítko pro ty, kteří hledají vhodnou náplň do koblih.
Jaký je rozdíl mezi džemem, marmeládou a želé?
Džem by se měl připravovat pouze z ovoce, bez přidání cukru nebo konzervačních látek.
Ačkoli se způsoby přípravy mohou lišit, obvykle se připravuje vařením celých švestek (někdy s přídavkem jablek nebo hrušek) na mírném ohni, přičemž klíčem k dosažení požadované konzistence je teplota a doba vaření.
K přípravě džemu se ovoce ponoří do cukrového sirupu nebo koncentrované ovocné šťávy. Ovoce zůstává celé nebo ve velkých kusech a jeho obsah tvoří přibližně 55–60 procent konečného produktu. Džem naopak obvykle obsahuje více rozdrceného ovoce a často se zahušťuje pektinem. Ovoce tvoří přibližně 35 procent obsahu sklenice, zbytek tvoří cukr a přísady.
A konečně, marmeláda se vyrábí z ovoce uvařeného na kaši, často ve formě pyré nebo ovocné dužiny . V mnoha případech dosahuje obsah přidaného cukru 50 %, i když se to liší v závislosti na výrobci. Hlavní je hladká, hustá a relativně homogenní konzistence.
Jaké ovocné džemy se nejlépe hodí jako náplň do koblih?
Pro koblihy se nejlépe hodí džemy s nízkým obsahem vody a vysokou stabilitou při vysokých teplotách. Klasický švestkový džem je toho jasným příkladem: při smažení se nerozředí, nevsakuje se do tuku a zachovává si svou hustou strukturu i po ochlazení. Jeho sytá, mírně trpká chuť dobře vyvažuje sladkost těsta, proto je již mnoho let oblíbenou náplní tradičních koblih .
Marmelády pro pečení a cukrářské výrobky , speciálně určené pro pečení a smažení, jsou také dobrou volbou . Mají vysoký obsah sušiny, hladkou konzistenci a jsou tepelně odolné, takže se nevstřebávají do těsta a nevytvářejí dutiny.
Džemy a marmelády, i když jsou chutné, se pro koblihy hodí nejméně – obsahují více vody a mohou způsobit, že kobliha rozmočí nebo náplň během smažení nekontrolovatelně vytéká.
Výjimka potvrzující pravidlo
Stejně jako švestkové džemy je i džem z růžových lístků velmi oblíbený v koblihách . Ačkoli se technicky jedná o džem, jeho technologické vlastnosti z něj dělají ideální náplň – při správné přípravě je velmi hustý a růžové lístky obsahují přírodní pektin, který stabilizuje konzistenci i při vysokých teplotách.
To zabraňuje jeho zkapalnění během smažení, vstřebávání do tuku nebo prosáknutí těsta.
