Stačí jednoduchý trik, aby houby nepouštěly vodu
Žampiony jsou univerzální a oblíbené houby, které se často vyskytují v polské kuchyni. Používáme je do omáček, polévek a ragú. Je však velmi důležité vědět, jak je správně připravit, aby na talíři vypadaly chutně a esteticky. Naučte se je připravovat tak, aby byly nejen chutným doplňkem jídel, ale také působivou předkrmem pro různé příležitosti.
Tajemství smažení celých hub
Místo krájení hub je nechte celé. Tak si zachovají více chuti a během smažení nepustí zbytečně vodu. Vysoká teplota a vhodné koření zajistí, že se houby nebudou dusit ve vlastní šťávě, ale intenzivně se osmaží a nasáknou aroma koření.
Také stojí za to připravit polevu, která podtrhne neuvěřitelnou chuť a aroma hub. Můžete například připravit medovo-balsamickou polevu – v této variantě jsou houby prostě vynikající! Kombinace sladkého medu a trpkého balzamikového octa dokonale podtrhuje zemitou chuť hub. Vařením obou ingrediencí vznikne hustá, lesklá poleva, která houby pevně obalí a dodá jejich slupce příjemnou křupavou texturu.
Chcete-li chuť hub ještě umocnit, můžete zkusit několik drobných změn. Špetka sójové omáčky dodá houbám pikantní chuť, čerstvý česnek ostrost a rozmarýn lesní aroma. Pro ty, kteří preferují ostřejší chuť, je ideální varianta s chilli vločkami.
Křupavé houby v medové polevě
Chcete připravit neuvěřitelně chutné, křupavé houby, které nezměknou? Zde je recept, který bude snadný i pro začínajícího kuchaře.
Ingredience
- 600 g malých hub
- 3 lžíce rozpuštěného másla
- 1 lžíce medu
- 5 lžic balzamikového octa
- sůl a pepř
- nasekaná petržel
Postup:
- Houby důkladně očistěte, ale nekrájejte je – nechte je celé. Pokud jsou nožičky příliš dlouhé, můžete je mírně zkrátit.
- Na pánvi rozehřejte máslo. Přidejte houby a vařte na silném ohni, přičemž pánví občas zatřeste.
- Když houby začnou hnědnout, přidejte balzamikový ocet a med. Snižte teplotu.
- Vařte několik minut a míchejte, dokud se tekutina neodpaří. Měla by vzniknout hustá tmavá poleva. Dochuťte solí a pepřem.
- Před podáváním posypte houby čerstvou petrželkou.
Houby připravené tímto způsobem se ideálně hodí k grilovanému masu, zejména k vepřové krkovičce a klobáse. Skvěle se hodí také k pečenému kuřeti, zeleninovým karbanátkům, veganským pokrmům připraveným v jednom hrnci, rybám připraveným na páře nebo pečeným v troubě a křupavému chlebu. Glazované houby lze také podávat jako malé předkrmy při různých příležitostech.
Jak dodat houbám jedinečnou chuť?
Chcete dodat houbám sytější chuť? Před smažením je můžete naložit do marinády z medu, octa a bylinek na asi 30 minut. Nemáte med? Můžete použít javorový nebo fíkový sirup – chuť bude stejně výrazná.
Snažte se houby nesmažit na mírném ohni – uvolní příliš mnoho vody a začnou se vařit, místo aby se smažily. Po osmažení můžete houby posypat malým množstvím parmazánu nebo rozdrobené fety. Budou velmi chutné!
