Na první pohled se nepodobá klasickému vývaru, i když se tak může zdát. Skotský jehněčí vývar je sytá, výživná polévka, ideální pro chladné klima. Jehněčí maso je považováno za jedno z nejčistších druhů masa, bohaté na bílkoviny a s výraznou chutí, proto je po staletí základním potravinovým produktem ve Skotsku.
Když si představíme vývar, obvykle si představíme kuřecí nebo hovězí. Ve Skotsku však vládne skotský vývar – jehněčí vývar se zeleninou a ječmenem. Tato polévka má zahřát, nasytit a dodat energii na několik hodin. V mnoha ohledech se podobá naší ječné polévce, ale chuť a aroma jsou zcela odlišné. Skotský jehněčí vývar je výraznější, sytější a masitější.
Skotská jehněčí polévka má zajímavou historii.
Skotský vývar má svůj původ v selské kuchyni, založené na jednoduchých místních surovinách. Jehněčí maso bylo k dispozici a ječmenná krupice umožňovala připravit jídlo sytější a výživnější. Charakteristickým rysem tohoto jídla je předběžné osmažení masa a zeleniny, které dodává vývaru sytější, mírně nasládlou chuť. Tento přístup se liší od polské tradice, kde se zelenina nejčastěji přidává do hrnce v syrovém stavu.
Proč právě jehněčí maso?
Jehněčí maso je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a přirozenou chuť, která nevyžaduje bohaté koření. Toto maso je také považováno za „čistší“, protože zvířata jsou obvykle chována v přirozenějších podmínkách. Žebra i plec jsou ideální pro přípravu skotského jehněčího vývaru , protože po dlouhém vaření změkčí a dodají vývaru maximální chuť.
Recept na skotskou jehněčí polévku
Ingredience:
- 1/2 kg jehněčích žeber,
- 1/2 kg jehněčí lopatky,
- mrkev,
- petržel,
- 1/4 tuřínu,
- bílá část póru,
- stonek celeru,
- 2 cibule,
- 4 stroužky česneku,
- 100 g ječmene,
- svazek petržele,
- 4 lžíce řepkového oleje,
- 3 litry zeleninového vývaru,
- 5 zrn nového koření,
- 5 černých pepřových zrn,
- 3 bobkové listy,
- čajová lžička sušeného tymiánu,
- sůl podle chuti.
Způsob přípravy:
Maso omyjte a nakrájejte na menší kousky.
Očistěte a nakrájejte zeleninu.
Rozpalte olej ve velkém hrnci a opečte kousky jehněčího masa ze všech stran do zlatohnědé barvy. Vyjměte maso a odložte stranou.
Ve stejném hrnci opečte cibuli, česnek a veškerou zeleninu do lehce zlatova.
Vraťte maso zpět, dochuťte kořením a zalijte horkým zeleninovým vývarem. Dusíme na velmi mírném ohni asi hodinu.
Po uplynutí této doby přidejte ječmen a vařte ještě hodinu, dokud maso nezměkne a polévka nezhoustne a nezíská sytou chuť.
Osolte podle chuti a podávejte horké, posypané čerstvou petrželkou.
