Klasický bramborový polévka je známá všem. Ale víte, jak ještě více umocnit její chuť, aby byla nejen sytá a zahřívající, ale také chutnala jako pokrm z restaurace? Vyzkoušejte metodu, při které je lepší zeleninu před vložením do hrnce osmažit. Tento postup umožní rozvinout celou její chuť a aroma a promění obyčejný bramborový polévku v jídlo hodné francouzské kuchyně.
Proč smažit zeleninu do bramborové polévky?
Mnozí se ptají: proč smažit zeleninu, když se stejně bude vařit? Při šetrném smažení se přírodní cukry v zelenině mírně karamelizují. Chuť se stává sytější, „máslovou“ a brambory si přitom zachovávají svou texturu.
Předem osmažená zelenina nejen dodává polévce sytější chuť, ale také mírně zahušťuje vývar a činí jej sametovějším. Konzistenci polévky připomíná krémovou texturu, kterou tak milujeme, například s chlebem nebo krutony. Pečená zelenina je jedinečným doplňkem bramborové polévky a pokud ji chcete vyzkoušet sami, recept najdete níže.
Recept: Bramborová polévka
Ingredience:
- 700–800 g brambor
- 1 velká cibule
2 mrkve
1 petržel
kousek celeru
2 lžíce rozpuštěného másla nebo řepkového oleje
1–1,5 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
2 stroužky česneku
1 lžička majoránky
1 bobkový list a několik zrn nového koření
sůl a pepř podle chutiSmetana 30 % (podle chuti)
petržel na podávání
Pokud dáváte přednost více zahřívajícímu a sytému variantě , můžete přidat slaninu nebo klobásu , ale není to nutné, protože samotný základ je velmi chutný.
Postup přípravy:
- Nakrájejte cibuli a přidejte ji do rozehřátého másla. Smažte na mírném ohni, dokud cibule nezesklovatí a nezíská lehce zlatavou barvu.
- Přidejte mrkev, petržel a celer nakrájené na kostky nebo půlměsíce. Vařte asi 5-7 minut a pravidelně míchejte. Zelenina by měla být mírně změkčená, ale ne připálená.
- Nyní přidejte nakrájené brambory, nasekaný česnek a trochu osmažte – právě tady se děje kouzlo chuti.
- Zalijte vše horkým vývarem, přidejte voňavý pepř a bobkový list. Vařte na mírném ohni, dokud brambory nezměknou.
- Na závěr dochuťte solí, pepřem a majoránkou. Pokud máte raději krémovější konzistenci, přidejte trochu smetany.
- Podávejte s petrželkou a čerstvým chlebem.
Jak vidíte, seznam ingrediencí a poměry zůstaly nezměněny. Jedinou změnou je způsob přípravy zeleniny, kterou je nejlepší před vařením osmažit. Tímto způsobem se cibule a kořenová zelenina lehce karamelizují, tuk začne absorbovat jejich aroma, brambory získají sametovější texturu a vývar bude voňavý přímo z pánve.
Výsledkem je, že polévka nepotřebuje žádné další koření; sůl, pepř a majoránka jsou zcela dostačující . Dobrou chuť!
