Dlouhou dobu se mělo za to, že med by se neměl přidávat do horkého čaje, protože teplota nad 40–42 °C ničí jeho živiny. Vědecké výzkumy provedené v tuzemsku i v zahraničí však ukazují, že med si zachovává své vlastnosti i při vysokých teplotách a v některých případech může dokonce zesilovat jejich účinek.
- V poslední době se na internetu rozhořela bouřlivá debata o tom, zda je možné přidávat med do horkého čaje.
- Populární zastánci včelařství varovali před potenciální ztrátou nutriční hodnoty medu při vysokých teplotách, ale nedávné studie ukazují opak.
- Vědci dokázali, že med si zachovává své cenné vlastnosti v horké vodě nebo čaji a v některých případech se jeho antioxidační vlastnosti mohou dokonce zesílit.
- Mýtus, že med ztrácí své vlastnosti při přidání do horkého nápoje, lze tedy s jistotou vyvrátit.
V posledních týdnech se na TikToku rozhořela bouřlivá diskuse o tom, zda je možné přidávat med do horkého čaje, a příspěvky autorů zaznamenaly stovky tisíc zhlédnutí! Populární zastánci včelařství však upozornili na nesoulad mezi tímto internetovým mýtem a fakty. Právě tato online diskuse vyvolala širší debatu o tom, co říká věda . Nejnovější výzkumy jasně potvrzují, že med neztrácí své vlastnosti v horkém nápoji!
Med si zachovává své vlastnosti i při teplotě 80–90 °C. Při vysokých teplotách neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Jednou z nejpodrobnějších studií na toto téma je práce skupiny z Pomořanské lékařské univerzity ve Štětíně, jejíž členy jsou Katarzyna Janda, Karolina Jakubczyk, Katarzyna Woźniak, Edita Stępień a Izabela Gutowska.
Vědci studovali, jak teplota ovlivňuje vlastnosti různých druhů medu: pohankového, akátového a řepkového. Roztoky medu připravovali ve vodě při teplotách 25, 70, 80 a 90 stupňů, poté měřili jejich antioxidační potenciál, tj. schopnost neutralizovat volné radikály.
Vysoké teploty vlastnosti medu nezhoršují, naopak je mohou dokonce zlepšit. V publikaci se uvádí: „Pro analyzované druhy medu se doporučuje připravovat roztoky při teplotě 80–90 °C, aby se zvýšil jejich antioxidační potenciál.“
Italové to potvrzují: med lze přidávat do horkého čaje!
Studie provedená na Univerzitě v Pavii dospěla k podobným závěrům. Tossy, Capini, Re a Lucisano analyzovali chování medu při extrémních teplotách od 80 do 140 stupňů Celsia. Vědci studovali hladiny GHM (5-hydroxymethylfurfural, ukazatel čerstvosti a kvality), enzymatickou aktivitu, obsah vody a také přítomnost kvasinek a plísní.
Bylo zjištěno, že krátkodobé zahřátí medu, dokonce i na teploty výrazně převyšující teploty v kuchyni, nevede k rychlému zhoršení jeho kvality. Navíc teplota kolem 80 stupňů Celsia zcela potlačuje růst mikroorganismů, aniž by měla významný vliv na základní chemické parametry.
Med zesiluje účinek horkého čaje.
Vliv medu na horké nápoje byl potvrzen také nezávislými výzkumy publikovanými v prestižních vědeckých časopisech. Tyto výzkumy ukázaly, že přidání medu do horkého čaje zvyšuje koncentraci fenolických sloučenin a flavonoidů – přírodních antioxidantů – o několik desítek procent. Vědci zjistili jasnou korelaci: čím vyšší je teplota nápoje, tím větší je antioxidační potenciál po přidání medu.
Současná vědecká literatura poukazuje na totéž. Zdůrazňuje, že med je velmi bohatý na biologicky aktivní sloučeniny a že krátkodobé působení vysokých teplot jejich aktivitu nenarušuje. Polyfenoly, flavonoidy a mnoho enzymů si zachovávají svou aktivitu i po přidání medu do čerstvě uvařeného čaje nebo horké vody s citronem .
Nejrozšířenější mýtus o medu je vyvrácen.
Na základě dostupných vědeckých výzkumů je závěr zřejmý: med lze bezpečně přidávat do horkých nápojů. Krátkodobé působení vysokých teplot nezničí jeho prospěšné vlastnosti, a v některých případech je dokonce posílí. Mýtus o 42stupňovém limitu lze tedy vyvrátit. To je skvělá zpráva pro milovníky medového čaje, protože nemusí čekat, až nápoj vychladne, ale mohou si bez obav vychutnat jeho chuť a prospěšné vlastnosti.
