Známé přísloví říká: „Dvě houby v boršči“, a stojí za to si ho zapamatovat, protože tento malý doplněk se může hodit při přípravě polévky na Vánoce. Lesní poklady také vylepší chuť tradičního vývaru. Při takovém množství bude aroma prakticky nepostřehnutelné, ale polévka získá jedinečnou hloubku.
Sušené houby jsou užitečné nejen pro vánoční bigos nebo jako náplň do knedlíků na Štědrý den. Jsou to skvělé aromatické přísady, které stojí za to používat v každodenní kuchyni, například jako koření do vývaru. Houby není třeba namáčet; stačí přidat dvě houby a dusit je s porcí dobré venkovské kuřecího masa a zeleniny.
Příprava vývaru ve třech fázích.
Někteří lidé hodí do hrnce všechny ingredience na vývar , dokonce i jemnou petržel. Výsledkem je zakalený vývar s nepříjemnou hořkostí, která proniká jemnou vůní. Pokud chcete připravit vývar správně, rozdělte proces do tří fází. Nejprve uvařte maso (kuře a část hovězího), poté přidejte zeleninu a nakonec čerstvou zeleninu a sušené houby . Polévku dochuťte solí a pepřem, až bude téměř hotová – po pomalém průchodu všemi fázemi je to jen závěrečný dotek.
Recept na domácí polévku se sušenými houbami
Pamatujte, že vývar získává výjimečnou hloubku chuti nejen díky přidání lesních ingrediencí, ale především díky pomalému vaření na mírném ohni.
Ingredience:
- 1 venkovská kuřata,
- 300 g hovězího masa (můžete použít hrudí, kýtu nebo kýtu),
- 4 mrkve,
- 2 stonky petržele,
- kousek celeru,
- 1 pórek,
- 1 cibule,
- 2 stroužky česneku,
- 1 svazek petržele,
- několik větviček libečku,
- několik větviček celeru,
- kapustový list,
- 2 sušené bílé houby,
- Koření: 2 bobkové listy, 4 zrnka nového koření, sůl a pepř podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vložte maso do velkého hrnce a zalijte vodou. Přidejte bobkový list a nové koření. Vařte na mírném ohni 1 hodinu a sbírejte pěnu.
- Poté přidejte očištěnou kořenovou zeleninu, pórek, osmaženou cibuli a 2 stroužky česneku. Vařte na mírném ohni, dokud nezměknou.
- Když je zelenina měkká, přidejte petržel (trochu si nechte na posypání), kapustový list a sušené houby. Vařte 30 minut.
- Vyjměte maso, zeleninu a petržel. Vývar přeceďte přes jemné síto. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Vařte ještě několik minut.
- Podávejte vývar s domácími nudlemi posypanými čerstvou petrželkou.
